philosophie de travail
Tout au long de nos travaux, notre philosophie est de laisser le temps au temps et de respecter nos sols, nos vignes et nos raisins.Nous attachons un grand intérêt à ce que nos vins soient les plus "purs" et les plus "connectés" à leur terroir.
Ainsi, chacune de nos cuvées porte une signature particulière, avec la fraicheur et la minéralité typiques des blancs de blancs, mais pas seulement...
Laissez-vous surprendre !
Pépin de vigne
La dominance de Chardonnay (70%) se complète d'une note de Pinot Meunier (30%). Un tiers de vins de réserve équilibre au final très bien l'ensemble.
Le Meunier apporte un pépin de folie dans cette cuvée d'assemblage.
Harmonieux équilibre entre finesse et rondeur, c'est une cuvée fruitée, au milieu de palais riche et ample : un champagne de partage.
Notre conseil
Nous la dégustons accompagnée d'un feuilleté de crevettes roses, un pâté croute porc, et un Sot-l'y-laisse et lentilles...
Fleur de craie
Chardonnay exclusif (100%). Il s'arrondit très bien par les 10 à 15% élevés en fût de chêne, le tout soutenu par les 30% de vins de réserve.
Comme la fleur tire sa beauté de la terre, Fleur de Craie exprime sa finesse, le rafinnement puisé dans cette craie des Coteaux Vitryats, "Terre de Chardonnay"...
Élégante, ciselée, avec de la salinité en fin de bouche.
Notre conseil
Nous la dégustons accompagnée d'huitres fine claire, d'un tartare de Saint-Jacques, d'une terrine de poisson...
Carnet de Léone
C'est uniquement l'excellence de nos parcelles qui composent cette cuvée 100% Chardonnay , l'ensemble passant de longs mois dans les tonneaux de chêne. Quelque 10 à 15% de vins de réserve vieillis dans un foudre assouplissent le tout.
Tel un carnet de route laissé par nos Anciens, Carnet de Léone ne laisse pas indifférent. On retrouve dans cette cuvée toute l'authenticité et le caractère de ces générations : vielli en fût de chêne, 10 ans d'âge.
C'est un vin gourmand, riche, avec des notes crémeuses en fin de bouche.
Notre conseil
Nous la degustons accompagnée d'une escalope de foie gras frais, d'un magret de canard rosé, de gougères au fromage, fromages truffé, vieux comté, croustillant Chaource...
Cordon de rosé
Les 80% de Chardonnay élancent magnifiquement cette cuvée par le Pinot Meunier (10%). Un soupçon de vins de réserve (15%) patine très bien l'ensemble.
Un délicat cordon de mousse "Rose de Printemps" se forme en servant cette cuvée, signe de peps et de plaisirs frais.
Un champagne associant fraîcheur et intensité, avec la délicatesse du caractère floral et racé.
Notre conseil
Nous la dégustons accompagnée d'une tourte volaille et girolles, de framboises et mousse chocolat blanc, d'un fondant...
Instant B 2008
Les 80% de Chardonnay élancent magnifiquement cette cuvée soulignée par le Pinot Meunier (10%). Un soupson de vins de réserve (15%) patine trés bien l’ensemble.
Comme à l'isntant "t", Instant B millésime retranscrit fidèlement son année de naissance. Très peu travaillé afin de rester le plus neutre possible et nous livrer sa substance : 2008, année assez fraîche, vendange tardive, ce millésime a pris le temps de mûrir lentement et atteindre un équilibre sucre/acide fabuleux.
Résultat : un vin puissant, long, mature mais qui reste tendu. Bouche très ample avec un très belle longueur.
Notre conseil
Nous la dégustons accompagné d'un fois gras au jambon de Reims, d'un carpaccio de boeuf, d'un chiffonnade de jambon Ibérique...